日本酒の個性にあった
おすすめのマリアージュ 日本酒と赤酢すしの
ペアリング
赤酢のすしと、
日本酒は
なぜこんなに合うのか。
味を“数値化”して見えてきた、九重雜賀のペアリング。
すしと日本酒の組み合わせには、ネタやシャリ、酒の個性によって、さまざまな楽しみ方があります。
その中で九重雜賀は、赤酢を使ったすしと日本酒がどのように響き合うのかを、感覚だけでなく、きちんと確かめてみたいと考えました。
九重雜賀は、酢と酒の両方を手がける蔵元です。
だからこそ、それぞれを単品で見るのではなく、一緒に味わったときにどのようなおいしさが生まれるのかを深く知りたい。一般のお客様にも、飲食店の皆さまにも、納得して選んでいただける根拠を届けたい。
そんな思いから、味香り戦略研究所様の協力のもと、赤酢を用いたすしと日本酒の味分析を行いました。
今回の分析で見えてきたのは、
赤酢のまろやかさと、日本酒それぞれの個性が、すしネタによって違う表情で引き立て合うということです。
このページでは、そのおいしさの背景を、できるだけわかりやすくご紹介します。
赤酢と日本酒のおいしさを、
味の分析からひもとく
今回の分析で大きく見えてきたことは、3つあります。
ひとつ目は、赤酢は酸味が立ちすぎず、深みやうま味、味の厚みを感じやすいこと。
ふたつ目は、日本酒ごとに、キレのあるタイプ、まろやかなタイプ、濃厚なタイプなど、それぞれ個性がはっきり異なること。
そして３つ目は、すしネタによって、より相性のよい日本酒が変わることです。
つまり、「すしに日本酒を合わせる」という大きなくくりではなく、どんなシャリで、どんなネタを合わせるかによって、選ぶ酒の魅力も変わってくる。その違いが、今回の分析によって見えやすくなりました。
日本酒測定結果
日本酒はどれも同じではなく、切れ味で寄り添うもの、旨みで支えるもの、
やわらかく包み込むものと、それぞれすしとの付き合い方が違うことがわかります。
日本酒の味わいバランス
味わいチャートは、平均を（ゼロ）とした場合の値です。
※1.0の数値差が濃度差約20%(大多数の人間が異なる味わいと感じる濃度差)を示す。
味覚の鋭い人は0.5程度（約10%）でも認識可能である。後味はその限りではない。
赤酢は、
酸っぱいだけではありません！
赤酢というと、しっかりした酸味を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし今回の測定では、九重雜賀の赤酢は、比較対象の白酢に比べて酸味が控えめで、深み・うま味・味の濃さが強いという結果になりました。
強い酸味が前に出るのではなく、まろやかで奥行きのある味わいが特長です。この特徴は、すしにしたときに大きな魅力になります。
酸味が出すぎないぶん、ネタの持ち味を邪魔しにくく、口の中で味がきれいにつながりやすい。
さらに、うま味や厚みがあるため、食べたときの満足感も生まれやすくなります。
赤酢の味わいバランス
味わいチャートは、平均を（ゼロ）とした場合の値です。
※1.0の数値差が濃度差約20%(大多数の人間が異なる味わいと感じる濃度差)を示す。
味覚の鋭い人は0.5程度（約10%）でも認識可能である。後味はその限りではない。
おすすめのペアリング
日本酒はどれも同じではなく、切れ味で寄り添うもの、旨みで支えるもの、やわらかく包み込むものと、
それぞれ個性が異なりすしとの付き合い方に違いがあります。
日本酒の個性にあったおすすめのペアリングをご紹介します！
ご家庭でも、お店でも。
活かせる発見。
この分析結果は、専門家のためだけのものではありません。
ご家庭では、「このネタにはこの酒が合う」と知ることで、いつものおすしもより美味しく味わえます。ただ食べる、ただ飲むだけではなく、組み合わせを意識することで、食卓そのものがもっと楽しくなります。
飲食店にとっても、この分析は大きな価値があります。
相性のよさを感覚だけでなく、説明できる形で提案できるからです。ネタごとにおすすめのお酒を提案したり、コースの流れに合わせてお酒を組み立てたり、お客様に「なぜこの組み合わせなのか」を伝えたりすることで、接客の質も高まります。
赤酢と日本酒のマリアージュを
ぜひお試しください
九重雜賀の赤酢と日本酒は、それぞれ単体でも魅力があります。
そして今回の分析によって、組み合わせることで見えてくるおいしさも、より具体的になりました。
ご家庭でゆっくり楽しみたい方には、赤酢と日本酒を。
贈り物を探している方には、ギフトを。
お店での導入を検討されている方には、業務用のご相談を。
気になった組み合わせがあれば、ぜひ実際にお試しください。
食卓やお店の現場で、その相性を体感していただければ幸いです。